看顏色、聞味道等等。

　　怎么挑選食用油1

1、看顏色挑選食用油

平時(shí)購(gòu)物食用油時(shí)，可以看顏色進(jìn)行挑選，顏色清澈、透明，無(wú)沉淀的食用油，是質(zhì)量比較好的食用油，另外食用油的顏色不能太深，因?yàn)槭秤糜途珶挾仍礁撸念伾驮降?/p>

2、聞味道挑選食用油

大家挑選食用油時(shí)，也可以從味道上去辨別它的質(zhì)量，大家可以取兩滴食用油滴在手心上，然后用雙手去摩擦，等到手心發(fā)熱以后再去用鼻子聞，如果這時(shí)聞不到異味，就說(shuō)明這種食用油質(zhì)量不是錯(cuò)的，可以放心購(gòu)買。

3、使用食用油的注意事項(xiàng)

大家平時(shí)使用食用油炒菜時(shí)，都喜歡等它冒煙以后再放菜，其實(shí)這么做是不對(duì)的'，因?yàn)檫@時(shí)油溫已經(jīng)達(dá)到了兩百度，它含有的一些營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)出現(xiàn)了揮發(fā)，讓它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大下降，而且有些食用油在遇到高溫以后還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此大家平時(shí)一定要注意，炒菜時(shí)，不能讓油溫過(guò)高。

　　怎么挑選食用油2

食用油是人們每天都會(huì)吃的一種食材，多是由菜籽、大豆或者花生等材料加工而成。不過(guò)平時(shí)人們對(duì)食用油的保質(zhì)期卻有些爭(zhēng)議，有些人認(rèn)為食用油不會(huì)變質(zhì)，這種認(rèn)識(shí)對(duì)不對(duì)呢？

食用油會(huì)不會(huì)變質(zhì)食用油變質(zhì)怎么辦

1、食用油會(huì)變質(zhì)

食用油是會(huì)變質(zhì)的一種食品，它在超過(guò)保質(zhì)期以后，外觀會(huì)發(fā)生多種變質(zhì)，原有的香氣與味道也會(huì)發(fā)生很明顯的改變，再就是食用油變質(zhì)以后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降，還會(huì)出現(xiàn)一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，是不能再繼續(xù)食用的。

2、食用油應(yīng)該注意保存

食用油變質(zhì)應(yīng)該怎么辦呢？保存方法很重要，只要注意保存，并在保質(zhì)期內(nèi)把食用油吃完，食用油是很少會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的。平時(shí)食用油保存時(shí)應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)的地方，不能在溫度過(guò)高或者陽(yáng)光強(qiáng)烈的'環(huán)境中存放。

3、食用油變質(zhì)后的害處

食用油變質(zhì)以后會(huì)產(chǎn)生出大量的環(huán)氧丙醛，這種物質(zhì)是一種毒性成分，它進(jìn)入人體以后會(huì)讓人們出現(xiàn)惡習(xí)和嘔吐等不良癥狀，另外環(huán)氧丙醛還會(huì)讓人體內(nèi)的血紅蛋白發(fā)生性質(zhì)改變，讓它們失去攜氧的能力，嚴(yán)重時(shí)就會(huì)導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)紫紺。

　　怎么挑選食用油3

生產(chǎn)日期要貪“鮮”

面對(duì)市場(chǎng)上令人眼花繚亂的食用油，如何挑選可是一個(gè)學(xué)問(wèn)。專家提醒，選購(gòu)食用油的訣竅之一就是從它的食物標(biāo)簽上找答案。

挑選食用油最好選擇品牌廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。一般來(lái)講，知名品牌注重產(chǎn)品的全方位管理，相關(guān)部門對(duì)它的監(jiān)控也更加到位。所以，它的產(chǎn)品讓人們吃得更放心。另外，在購(gòu)買食用油時(shí)，也應(yīng)看看油的顏色：透明度高的食用油，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。

學(xué)會(huì)看標(biāo)簽。標(biāo)簽上通常能直接看到食用油的品種、制作工藝、等級(jí)和是否使用轉(zhuǎn)基因原料。挑選食用油還要注意看生產(chǎn)日期。由于食用油保質(zhì)期較短，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、存放時(shí)不注意避開日光照射、存放時(shí)室溫過(guò)高或者將油桶開啟后長(zhǎng)期不用等，食用油就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗的食用油，其過(guò)氧化物等有害物質(zhì)將大量增加，對(duì)人體健康有害，應(yīng)停止食用。因此，購(gòu)買時(shí)一定要看清生產(chǎn)日期，不要一次性購(gòu)買過(guò)多，以保證在保質(zhì)期內(nèi)食用。

千萬(wàn)不要貪圖便宜買散裝油。散裝油的容器常敞口,不密封。油脂接觸空氣中的水分和陽(yáng)光后,容易形成油脂酸敗和氧化。此外,散裝油容器內(nèi)不斷會(huì)有新油加進(jìn)去,因而容器中始終有一部分是陳油,食用后對(duì)人體健康不利。

不同品種換著吃

目前市場(chǎng)上食用油品種已達(dá)幾十種。除了常見的菜籽油、葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有橄欖油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等特種油。

很多人認(rèn)為特種油中還含有特殊生物活性物質(zhì)，對(duì)人體健康更好，于是再也不買別的食用油。也有些人習(xí)慣吃一種食用油，家里的食用油從來(lái)就沒(méi)換過(guò)種類。

何計(jì)國(guó)告訴記者，沒(méi)有哪種油最健康的說(shuō)法，每種油的營(yíng)養(yǎng)各有千秋，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，幾種油換著吃才是最健康的方法。因?yàn)楦鞣N油里脂肪酸的構(gòu)成、膽固醇量和微量元素含量不同，長(zhǎng)期食用單一的油品并不利于健康，定期更換食用油種類能使?fàn)I養(yǎng)吸收更為均衡。因此，在挑選食用油上最好保持“三心二意”的態(tài)度，經(jīng)常更換，才是聰明的做法。

由于植物油里含有的不飽和脂肪酸，容易和空氣接觸氧化，因此購(gòu)買食用油時(shí)最好選擇小包裝，短期內(nèi)用完?；蛘哔I回大瓶裝自己回家分裝，也可以另備一個(gè)小油壺，盡量減少食用油和空氣的頻繁接觸。

炒菜別等油冒煙

很多人炒菜時(shí)喜歡用高油溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。

高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。通常食用油在高溫的催化下，會(huì)釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長(zhǎng)期大量吸入這種物質(zhì)不僅會(huì)改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。

為避免這種危害，制作菜肴時(shí)食油加熱最好不要超過(guò)油的沸點(diǎn)。以熱油為宜，建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙，這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋。

另外，控制油的攝入量也非常重要，如果油脂攝入過(guò)多，飲食結(jié)構(gòu)受到破壞，再加上運(yùn)動(dòng)量少，常會(huì)導(dǎo)致糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病的發(fā)生。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，每人每天的烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)25克。專家介紹，25克食用油放在湯用的白瓷勺內(nèi)，剛好是兩勺半。此外，家庭中還可以選擇帶有刻度的油壺來(lái)精確掌握用量。

【食用油不完全手冊(cè)】

★花生油花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病。花生油熱穩(wěn)定性較好，適合炒菜，不適合煎炸食物。

★玉米油玉米油極易消化，人體吸收率高達(dá)97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。玉米油還含有豐富的維生素E，可用于炒菜，也適合涼拌菜。

★大豆油精制大豆油最大特點(diǎn)是富含兩種人體必需脂肪酸――亞油酸和α-亞麻酸。亞油酸具有降低膽固醇的作用，α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能促進(jìn)孕期胎兒大腦生長(zhǎng)發(fā)育。但大豆油的.熱穩(wěn)定性比較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用來(lái)高溫煎炸。

★葵花油葵花油又稱葵花籽油，它的不飽和脂肪酸的含量達(dá)到85%?？ㄗ延椭羞€含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。

★調(diào)和油調(diào)和油是將兩種或兩種以上的成品植物油配制成符合人體需要的油脂。一般選用精煉花生油、大豆油等為主，再配上精煉過(guò)的玉米油、小麥胚油等。調(diào)和油合理配比了脂肪酸的種類和含量，具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，適合于炒菜。

★橄欖油橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的，具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用，長(zhǎng)期食用具有預(yù)防心腦血管疾病，減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油的耐熱性也很好，既可炒菜，也可以用來(lái)涼拌。

★色拉油色拉油是植物油中加工等級(jí)最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和蠟質(zhì)，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌。