辣椒炒茄子材料：

辣椒200克，茄子300克，油100克，大蒜2個(gè)，花椒少許，鹽，味精雞精少許。

菊花茄子

【制作】：⑴把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。⑵勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。⑶勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

香酥茄子

【主料】：嫩茄子400克。

【配料】：雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，色拉油750克。

【調(diào)料】：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。

【制作】：

⑴茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。

⑵把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。

⑶勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好

東坡茄子

【主料】：嫩茄子500克，豬肉餡100克。

【配料】：濕淀粉10克，色拉油750克。

【調(diào)料】：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。

【制作】：

⑴茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。

⑵炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。

⑶勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，姜末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。

⑷把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。