冬菜是一種腌制食品，也就是我們常說的咸菜，主要原料一般是大白菜、包心菜或者芹菜，這類綠葉蔬菜都是可以用來腌制的，在我國很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不過最早的潮汕冬菜也是又天津販運(yùn)來的。冬菜的歷史悠久，是我國人民喜歡吃的咸菜一類，由于它的香味出奇，冬菜經(jīng)常被用作烹制美味的菜肴，與多種食物搭配都是一道不可多得的美味。

冬菜的營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的功效，經(jīng)常用作調(diào)味料，不管是烹飪?nèi)馔?、面條還是紅燒肉時(shí)，都可以加一些冬菜來搭配，潮汕冬菜甚至銷往海外，十分出名。

方法一：

將大白菜洗凈后去除黃葉子，切成1厘米左右寬的細(xì)長條，在太陽底下曬干，一般來說，每一百克原料脫水到十二至二十克左右，然后每100克干菜加入6克食鹽來調(diào)制，用手充分搓揉干菜，最后裝入壇中，記住要壓緊封口，過兩三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中，密封保存，次年春天即可取出食用。

方法二：

將大白菜或者包心菜洗凈后切碎，然后再太陽下曬干，但是不要完全曬干，處于半干的狀態(tài)即可，在菜干中加入大量粗鹽，反復(fù)搓揉，直到菜干變軟出水，這時(shí)候可以再加一些蒜頭進(jìn)來，之后還有一道曬干的過程，這次曬干后就可以直接放入密封的壇中腌制了，一般40天左右即可食用，時(shí)間越久風(fēng)味越獨(dú)特。

冬菜包子是北方一道美味的吃食，喜歡吃包子的人千萬不可錯過，想在家一展身手的你不妨來學(xué)幾招吧，給家人做一頓美味的冬菜包子。

準(zhǔn)備材料：冬菜、粉絲、酵母、面粉、食鹽、雞精、肉末、醬油

做法：

1、用溫水化開酵母，放入適量面粉和水揉成面團(tuán)，放在溫度較高的地方靜置等發(fā)酵；

2、將粉絲用溫水泡軟切碎，冬菜洗凈切碎，然后再切一些蔥姜蒜；

3、將2中準(zhǔn)備的材料與肉末均勻攪拌在一起，加一些醬油、雞精和食鹽，肉餡就準(zhǔn)備好了；

4、接下來開始包包子，將準(zhǔn)備好的面團(tuán)搓成長條，切成小面坯，將面坯搟成大薄片；

5、在面皮中包入肉餡，包成包子；

6、把包子上鍋，水開后繼續(xù)蒸15分鐘即可。