麻辣水煮黃鱔的做法

主料：黃鱔、青筍、香菜、胡蘿卜、西芹

輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒

做法

１香料油做法：鍋內(nèi)放油，冷油時(shí)下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡蘿卜片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調(diào)料成深褐色，香味完全浸入油中時(shí)，把所有的調(diào)料撈出，制成香料油。

２鱔魚處理好，清洗干凈后切寸段打花刀，焯水待用；

３青筍，胡蘿卜，去皮切寸段，蔥姜蒜切末，小香蔥切碎待用；

４鍋內(nèi)下入香料油，放入豆瓣辣醬，小火炒制出紅油后，下入姜末，一半的蔥和蒜末炒香，烹入料酒，后加入熱開水，并下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進(jìn)行調(diào)味制成湯后，稍熬制一會(huì)兒后濾出料渣。

５下入焯好水的鱔魚段進(jìn)行燉制，當(dāng)鱔魚段八成熟時(shí)，下入青筍和胡蘿卜段一同燉制。

６所有食材全部成熟后起鍋，盛入砂鍋內(nèi)。

７將燉制好的鱔魚表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小蔥末，然后鍋內(nèi)放下香料油，待油溫八成熱時(shí)淋在砂鍋表面的食材上即可。