什錦涼拌菜怎么做

什錦涼拌菜怎么做？什錦涼拌菜是我們大家都非常喜歡的一種食物，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，那么很多人都想知道什錦涼拌菜怎么做？下面我們就一起來(lái)看看答案吧！

　　什錦涼拌菜怎么做1

用料主料

干黃花菜50克

粉絲1把，

輔料：黃瓜1根，

調(diào)料：食鹽5克，醬油8克，醋15克，芥末油1勺，香菜2根

芥末粉絲拌黃花菜的做法

1、黃花菜、粉絲用清水沖洗一下，然后用溫水泡發(fā)

2、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切碎段

3、開一鍋水，將泡軟的粉絲燙熟后撈出控水，如果想粉絲吃起來(lái)清爽可以過(guò)一下冰水后再控水

4、用燙粉絲的水將泡發(fā)的黃花菜煮2分鐘，然后撈出過(guò)冷水、攥干水分備用

5、芥末油、鹽、醬油、醋調(diào)成汁備用

6、將所有材料放入大的.容器里，澆上調(diào)味汁拌勻即可食用

烹飪技巧

1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過(guò)多；

2、金針菜適用于涼拌，應(yīng)先焯熟、炒、汆湯或做配料。

營(yíng)養(yǎng)功效

黃花菜又名金針菜、忘憂、萱草。其花瓣肥厚、色澤金黃、食之爽滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同木耳、草菇，是人們喜食的一種傳統(tǒng)蔬菜。黃花菜還能顯著降低血清膽固醇的含量，有較好的健腦、抗衰老之功效民間又稱之為“健腦菜”。

　　什錦涼拌菜怎么做2

黃豆洗凈后浸泡兩小左右，與八角、桂皮、香葉、兩片生姜一起放入高壓鍋內(nèi)，加入兩碗水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘后關(guān)火，待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后打開鍋蓋，將佐料撈出不要，黃豆撈出瀝干待用；

豆腐皮洗凈后切成條，放入沸水中焯燙一分鐘后撈出瀝干放涼待用；

豇豆擇去頭尾洗凈，擇成約五厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中，加入少許的油，蓋上鍋蓋煮熟后撈出瀝干放涼；

粉絲放入沸水中煮熟（用筷子夾起粉絲輕輕可將粉絲夾斷即可），撈出過(guò)涼水后瀝干；

生姜與大蒜切成末、蔥切成花后放入小碗中，加入適量的鹽、醋、辣椒油、海鮮醬油、少許芝麻油調(diào)成醬汁后放置十分鐘；

取一個(gè)大碗，將處理好的黃豆、豇豆、豆腐皮、粉絲放入碗中，倒入醬汁拌勻后裝盤即可。