哪種食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

哪種食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，相信大家在日常生活中吃過(guò)不少食用菌，食用菌不僅品種繁多，而且還具有很高的食用價(jià)值，那么哪種食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？本文內(nèi)容為大家揭曉哪種食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

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木耳

木耳是最常見的食用菌之一，口感清淡、爽脆?？梢猿础⒅?、煲湯、涮火鍋、涼拌等，也可以與其他菜肴搭配。

木耳含有豐富的B族維生素、鐵和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。木耳含有木耳多糖。研究表明，木耳多糖能減少血脂、降低血液黏稠度和抗血小板凝集，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有益。木耳多糖還能提高人體免疫力。

香菇

香菇也是最常見的食用菌之一，有鮮品和干品可供選擇。干香菇的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪卻很少。而且蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，含必需氨基酸較多。漲發(fā)后和鮮香菇蛋白質(zhì)含量差不多，約為2%，仍是一款營(yíng)養(yǎng)豐富的食材。香菇不但富含維生素B族，還含有維生素D，有助于鈣吸收，香菇多糖則具有提高免疫力的作用。

香菇富含嘌呤、核苷酸等鮮味物質(zhì)，特別適合煲湯、做餡等。炒制、紅燒、燉煮、涮火鍋、燒烤亦是美味。

蘑菇

蘑菇包括十余個(gè)品種，如鮮蘑菇、草菇、牛肝菌、滑子蘑、平菇、金針蘑、松樹蘑、紅蘑等，分布于不同的地區(qū)。現(xiàn)在野生者很少，大部分是栽培養(yǎng)殖的，很多還經(jīng)過(guò)曬干、腌制或被作成罐頭出售。蘑菇中B族維生素和鉀含量均比較豐富，膳食纖維的含量也很突出，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。新鮮蘑菇適合各種烹調(diào)方法，干品經(jīng)泡發(fā)后也一樣，可炒，可燉，還可以涼拌或做餡料。

很多野生的蘑菇有毒，又稱毒蕈，可致人死亡的有十余種。毒蘑菇引起的食物中毒每年夏秋季節(jié)在全國(guó)各地均有發(fā)生，常引起好幾個(gè)家庭成疰死亡或集體中毒死亡的慘劇，其原因都是誤采誤食毒蘑菇。目前還沒(méi)有鑒別野生蘑菇是否有毒的簡(jiǎn)單方法，大多數(shù)經(jīng)驗(yàn)是靠不住的，避免毒蘑菇中毒唯一可靠的做法是不要吃野生蘑菇。

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平菇

平菇味美人皆宜。平菇是人工栽培的.食用菌，一年四季均可食之。每100克干品中含蛋白質(zhì)高達(dá)36～38克，含脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，鈣131毫克，磷718毫克，鐵188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等。

平菇中的糖蛋白具有抗癌作用；牛黃酸是人體合成膽汁酸的成分，膽汁酸有助于脂類物質(zhì)消化，如膽固醇的溶解等。

香菇

香菇又名冬菇，是生長(zhǎng)在木材上的一種食用菌。香菇在我國(guó)的食用歷史已達(dá)4000余年，到明代則成為宮廷貢品。目前，香菇已被列為保健食品。

香菇香氣沁人，風(fēng)味獨(dú)特。每100克鮮品中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克和一定量的維生素。

香菇中的天門冬氨酸和天門冬素，具有降血脂、維護(hù)血管功能的作用；所含的B葡萄糖苷酶，具有抗癌能力。香菇還可調(diào)節(jié)人體內(nèi)的新陳代謝，幫助消化，降低血壓，預(yù)防肝硬化，消除膽結(jié)石，防治佝僂病。

黑木耳

黑木耳是一種生長(zhǎng)在朽木上的食用真菌，在我國(guó)栽培已有千余年歷史，被人們譽(yù)為“素中之葷”。

黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮滑嫩，古時(shí)候南楚人稱之為“樹雞”。每100克黑木耳中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克和較多的維生素、磷脂、植物固醇等。

黑木耳中的膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附能力，可起清理消化道的作用，適宜于礦山、冶金、毛紡、理發(fā)等行業(yè)的工作人員食用；所含的抑制血小板聚積的水溶性低分子物質(zhì)，可影響凝血過(guò)程，抑制膽固醇的生成，延緩冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，是中老年人的保健食品。

黑木耳質(zhì)地厚嫩，口感像肉，既可作主料成菜，又可作配料點(diǎn)綴花樣。食用時(shí)用水浸泡洗凈，涼拌、熱炒、成湯皆可成美味佳肴。

黑木耳由于生長(zhǎng)季節(jié)、氣候條件和采集方法不同，其質(zhì)量各異。小暑前采集的春耳，朵大肉厚，水發(fā)性好；立秋后采集的秋耳，質(zhì)量稍次于春耳；小暑后至立秋前采集的伏耳，肉質(zhì)較薄，大小不勻，水發(fā)性差。

白木耳

白木耳因其皚白如雪，故又名雪耳、銀耳，是生長(zhǎng)在栗樹朽木上的膠質(zhì)真菌。自古以來(lái)，白木耳被人們看做是延年益壽的珍品。每100克中含碳水化合物79克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克和多種氨基酸及維生素。

白木耳能提高人體免疫力，控制惡性腫瘤；作為滋補(bǔ)強(qiáng)身之品，尤適宜于年老體弱，患高血壓、動(dòng)脈硬化者食用。如“冰糖銀耳羹”，其味美濃甜、營(yíng)養(yǎng)豐富。銀耳與大米共煮成粥，更別具風(fēng)味。

若銀耳根部變黑或外觀呈褐色，聞之有異味，觸之有黏手感時(shí)切勿食用，以免發(fā)生中毒而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、乏力、肝臟腫大、意識(shí)不清等癥狀。