扁豆中毒原因及預(yù)防

扁豆中毒原因及預(yù)防，扁豆的吃法如果不注意的話，是很容易導(dǎo)致中毒的，所以要吃的時候要謹(jǐn)慎。接下來小編為大家介紹一下有關(guān)于扁豆中毒原因及預(yù)防的相關(guān)內(nèi)容，希望能幫助到大家吧！

　　扁豆中毒原因及預(yù)防1

扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，味道鮮嫩可口，價格便宜，易保存，易清洗，深得人們的喜愛。但烹調(diào)不當(dāng)就會引起中毒。

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素。因為這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100攝氏度并持續(xù)一段時間后，才能被破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時間短，溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用后可強烈刺激胃腸道，致人中毒。

進食扁豆后數(shù)分鐘到2-4小時，中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣便，少數(shù)人可有頭疼、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。若出現(xiàn)上述表現(xiàn)應(yīng)立即催吐并送醫(yī)院請醫(yī)生診治。催吐的方法是刺激舌根、咽部或口服催吐藥。特別是癥狀重者應(yīng)立即到醫(yī)院就診，對癥治療，防止并發(fā)癥。一般只要治療及時，大多數(shù)病人可在1～3天恢復(fù)健康。

其實，預(yù)防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透，就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應(yīng)超過容量的一半。用油炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100攝氏度小火燜上10多分鐘，并翻動使其均勻受熱。此外，購買時要挑選嫩扁豆，最好不買、不吃老扁豆。加工前，先除去扁豆兩頭的尖及莢絲，并在水中浸泡約15分鐘，這樣吃起來更放心。

　　扁豆中毒原因及預(yù)防2

扁豆沒熟吃了會中毒嗎

扁豆沒熟吃了是會中毒的。

扁豆里含有一種凝聚素（毒蛋白），扁豆外面的皮有一種溶血素，這兩種東西對人體都有害，吃了會引起中毒。

扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。因為扁豆所含的毒性物質(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。此外，還要留心選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲往掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來比較放心。

吃扁豆中毒什么癥狀

扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經(jīng)及時治療大多數(shù)病人在24小時內(nèi)即可恢復(fù)健康，無死亡。

扁豆沒熟中毒怎么辦

發(fā)生扁豆中毒后應(yīng)立即采取應(yīng)急措施 ，可先飲濃茶水 500～ 600毫升 ，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根 ，將吃的'飯菜吐出來 ，如此反復(fù) 2～ 3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜 ，并注意休息。有條件者可給予 4%碳酸氫鈉液 100毫升內(nèi)服 ，因皂素在堿性環(huán)境中極易水解。經(jīng)上述處理后 ，癥狀無緩解且出現(xiàn)顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者 ，應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。

如何挑選扁豆

1、市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

2、另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用，選擇時，應(yīng)根據(jù)用途挑選。