主料： 豬肚尖

輔料： 生姜 胡蘿卜 青椒 蛋清

調(diào)料： 鹽 胡椒粉 生抽 白糖

生爆肚尖的做法：

1、豬肚收拾干凈后取肚尖的一小部分，如圖：約為整只豬肚的四分之一。

2、肚尖逆紋切絲，加鹽、姜絲、胡椒粉、半個(gè)蛋清、紅薯淀粉，抓勻上漿，腌制20分鐘。

3、胡蘿卜切絲、青椒切條，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水調(diào)一個(gè)汁備用。

4、炒之前將腌制豬肚的汁瀝掉，起鍋?zhàn)停远帱c(diǎn)，六成熱時(shí)倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用。

5、重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿卜絲，胡蘿卜絲炒軟后加青椒一起翻炒，出香味后加豬肚，翻炒均勻后倒入事先調(diào)好的味汁炒勻即可。

生爆肚尖制作提示：

1、肚絲上漿最好用紅薯淀粉，紅薯淀粉讓肉質(zhì)更滑嫩。

2、事先準(zhǔn)備好味汁的目的是為了縮短炒豬肚的時(shí)間。

3、配菜不一定是胡蘿卜和青椒，可根據(jù)自己喜歡，炒酸菜也是不錯(cuò)的選擇。

生炒豬肚追求的是脆嫩的口感，但稍不注意就會(huì)變成炒橡皮筋，掌握三個(gè)小竅門幫你炒出脆嫩鮮香的肚絲。第一，選材很重要，生炒豬肚只取肚尖最鮮嫩肥厚的那一小塊，一只豬肚尖也只能炒出一小碟。第二，腌制有講究，家庭用紅薯淀粉和蛋清上漿，代替嫩肉粉、小蘇打等也可以達(dá)到滑嫩的效果。第三，先滑油再快炒，時(shí)間要短。做好這三點(diǎn)，保證你炒出來的豬肚喀吱喀吱脆。

豬肚的營養(yǎng)價(jià)值

豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時(shí)能用豬肚烹調(diào)出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。